青岛餐饮品牌活动方案怎么做？门店营销模型怎么策划？

双方合作的合作，首先是从辅助搭建专项品牌中心团队为起手式的，我们都知道，若在企业内部没有专项团队的协同与落地推进餐饮行业策划方案，可以说，任何营销动作都较难从内部直接推动起来。
 

餐饮行业策划方案服务品牌方的品牌团队建设，开始之初，则要非常清晰的明确本团队的定位，公司内部的角色定功、角色功能、与外部公司协同的具体角色定位，只有专项明确，权责明确才不会沦为鸡肋，有效避免了内部没权限，外部乱决策的现象；
 

品牌团队要建立起正常的三角形组织架构，以匹配餐饮行业策划方案品牌的发展阶段，以及紧密配合下一步的发展目标，以目标导向进行团队搭建。搭建初期可以少设人，一人兼多工的形式，但职能划分是必要明确的。

 

很多新店开业最易出的问题就是推出与品牌定位毫无关联且无法带动复购的折扣活动，造成了开业当天的热闹表象，却造成了提前消费透支以及伤害品牌的潜在问题；
 

l明确品牌定位消费群。避免与定位人群触点无关联的渠道投放；
 

l应避免连锁品牌门店开业营销的无关联性；
 

l应避免线上平台使用目的不清晰，无规划的乱投放；
 

我们所说的应是着重避免的问题，最易导致门店在开业营销期间只是达到了简单带动人气的效果，对于品牌的产品心智、认知主张的建立根本起不到任何有效推动；注意做品牌的短期、中期及长期规划，餐饮行业策划方案切不可做成一阵风的网络营销，没有标准、没有章法，每次都需要重新制定开业方案，不仅增加了沟通成本，对于加盟商的执行落地也非常困难。
 

那么，餐饮行业新店策划方案，餐饮活动方案如果从全系统进行规划，如何能吸引到更大客流？餐饮吸引客流的活动方案应该怎么做呢？
 

餐饮门店开业营销，首先绝不是一次简单的开业活动，应建立起标准系统，同时推进精细化管理。基于过往经验，餐饮品牌发展的不同阶段，开业营销方案应做成模块标准，逐步细化。
 

餐饮门店开业的折扣活动要围绕消费者心智进行，以“老乡鸡”的开业营销为例，围绕其关键产品老母鸡汤，请消费者免费喝，对于不了解老乡鸡的消费者而言，开业活动实现了心智预设的建立 ，同时，餐饮行业策划方案为消费者建立了首次进店的动机理由。
 

同时，“老乡鸡”于线上推出了免费领券的动作，完成了让消费者向会员的转化，同时为老乡鸡持续复购的营销带来了流量基础，更为私域流量营销打下了很好的基础。基于这个“核心营销策略”，配上持续的新店开业活动，就长期来看，实现了逐步夯实老乡鸡心智的精准定位，也为未来的营销动作更加精准布好的第一步棋。
 

又如“7分甜”启动全国发展战略餐饮行业策划方案时，很多新市场的消费者对7分甜并没有任何认知，其开业活动也是取自主打产品中的杨枝甘露免费喝的策略，成功准确的建立起7分甜的心智占位。
 

集中制定开业营销核心策略后，紧随其后的是要根据门店渠道的分布、城市等级、新旧市场等全维度进行渠道选择、线上平台筛选、门店氛围布置、费用预算等进行具体分类管理。

三
青岛餐饮门店的开业营销策划

（1）在探讨餐厅推新营销方案之前，我们首先明确以下核心：

餐厅门店产品上新的目的是什么？定位产品是为了建立起认知，带动更多新客进店，而产品上新，则是为了激活更多老顾客的消费频次，以及对消费金额的拉升。

虽然近几年各品牌开始重视起餐饮门店推新的营销工作与力度，但是很多品牌对菜品上新的存在盲目性、定位模糊性，主要体现是上新售卖氛围呈现的不合理性，卖点对消费者而言不具备吸引力，传播方式要么太多受限，要么没有传播力度，这些问题的存在首先影响的就是推新菜品的销售占比、销售频次的不理想，这种情况则别提能够实现营业额的增长了。

（2）青岛餐饮门店推出新营营销方案要考虑以下几大重点：

新产品定性研发：

在很多人的认知中，研发新菜品后进行产品定位落地产品推新营销方案是很正常的顺序，其实我们要说的是，餐厅推出新菜品营销方案的制定，应该从产品立项和研发时就已经启动。

品牌的新品研发应该带着产品经理的思维来进行，当我们需要新品研发时，我们要充分考虑到供应链、出品成本和产品的口感，一定不可毫无目的的单纯跟风式上新。甚至有些时候，我们要考虑是不是对老产品进行重组再造，而不是必须重新研发新的菜品。

总结来讲，我们应从多个维度来找到新品研发的线索，具体顺序应遵循如下：

①定位关联研发线索

②时令关联研发线索

③食材关联研发线索

④消费者需求关联研发线索

⑤场景关联研发线索

⑥时段关联研发线索

⑦借势关联研发线索

⑧竞争关联研发线索

只有全面的考虑到以上这八大维度，餐饮品牌新品是否能卖好的关键条件才算具备了。

 

（3）青岛餐饮品牌新品命名与卖点、菜品定位的市场营销策划建议

我们发现很多品牌的新品定价毫无章法，要么是跟风式的随行定价，要么就是无序定价，还有人依照过去的成本参考进行定价，最终导致的就是消费者不买单。在定价策略方面，我们的建议是四维考虑，分别是竞争环境、供应链优势，产品定位、消费者认知四个维度来充分考虑。
菜品的命名与卖点呢，则是对接消费者需求，带来购买转化的重要因素。一个好的名字，一个好的卖点，会高效对接到消费者认知及增强产品的购买力。

（4）青岛餐饮新品视觉错位表现力的市场营销策划建议

需要强调的一点是，消费者对餐饮品牌的感受，绝对不是固定的背景、固定的颜色 、固定的字体这些元素，而是顾客对品牌定位及调性的直接感受。建议应在明确了品牌的感受风格，会有直观的新品的视觉，要打造出错位感，打破习以为常的“物理秩序”和“心理秩序”。

（5）要重点营造放大新品售卖氛围

新茶饮行业在新品售卖氛围的打造方面，已经占到了行业的领先位置。近两年我们可以看到其他品类更在猛赶强超，但是并不乐观的是，大多数品牌在这方面还停留在有意识但没效果的阶段。

餐饮门店品牌营销策划方案中要重点放大新品售卖的氛围，不同品类在门店内的搭建上会略略不同，但是核心的目标都应该放在外立面及焦点接触点上，放大新品的物料陈列这是大准则。同时要注意，这个方法不仅要应用在线下门店，也要同步线上，如小程序门店、大众点评、外卖平台上。

（6）临门一脚的餐饮品牌营销传播

餐饮品牌的营销方案以上各环节做好后，后面的临门一脚就是传播了，营销传播是加速带动消费者尝试和转化的动作，我们带您进一步来拆解，本步由两大部分组成。
一是新品上市初期，要进行大量的新品内容种草，以建立起消费者尝试新品的预期；通过短时间的新品上新折扣去转换消费者的尝试预期，并持续推动新客加入、老客推荐的转化。

四
品牌造节营销模块

我们曾经给很多品牌做过造节营销，其中多多少少都会碰到一些问题与疑惑，要不要做，怎么做，我们总结了一些方法和想法。

（1）品牌造节的目的

在造节前，我们一定要明确造节的目的或者目标。是以短期销售增长为导向，还是以长期品牌价值为导向，又或者这两者之间找到一个平衡点。


其实造节的核心目标，就是在一个相对固定的时间内，最大程度提高品牌势能。只要运用合理，集中爆发的这些势能，可以深度转化消费者，对加盟品牌来说也可以转化加盟商。


品牌造节的目的有：提升门店业绩增长；进一步强调定位与品牌之间的关联，让消费者参与到这种关联中；产品心智巩固、品牌战略动作。

（2）时间与名称设定

时间有2个维度，第一是选择什么时间做造节，第二是造节做多久。

对于时间的选择，我们可以通过关联已有认知，比如：关联旺季节、关联弱季节、关联节日；也可以自行设定时间，这里面各有优劣势。比如利用已有的节日来造节，虽然能占据消费者已有认知，可以更好的推进造节氛围，但是会面临市场端大量品牌共同促销的局面，其造节声量和流量势必会打折扣。

而造节活动持续的时间，需要充分考量。餐饮行业与零售行业不同，品牌方耗费大量的人力物力，如果活动只有短短几天时间，实体门店很难消化大流量，形成业绩增长。我们一般设定最短1个月，最长2个月的周期。时间太短或太长都不合适。

基于目的和时间，再明确节日名称就会合理很多。因为造节活动不是一次，而是需求每年不断的重复，好的名字可以有助于反复加强加深消费者的记忆。

（3）方案可执行程度

一般来说，品牌造节是品牌全年营销日历中最重要的一次营销行为。预算费用支出是全年营销费用最高的一次，需要多个部门认知高度一致与配合执行。这就决定了，虽然活动周期相对以往的营销较长，但活动环节、传播链路、门店执行动作不能太复杂。

 

五
全年营销日历模块

任何一个餐饮品牌都应该对自己的全部营销动作进行管理。所以我们认为营销日历绝对不是简简单单按照日期把活动结合到可预知热点中。

（1）营销日历组成：

品牌的全部营销动作一般来自门店经营需求和品牌经营需求。进一步拆解，大概有以下几个模块：

·开业营销  | ·门店日常营销  | ·产品上新营销  |·造节营销  |·热点节日营销  |·加盟营销

我们需要把这些营销动作以营销备忘录的形式，制作成品牌的全年营销日历，并进行合理的预算分配及管理。

（2）门店日常营销管理：

这里重点说一下门店日常营销的管理，品牌总部往往会忽略门店日常经营问题的营销解决方案。大部分营销伙伴面对上百家或者上千家门店提出的问题后，很多时候疲于应对或者陷入被动执行，这种情况不但解决不了问题，还会带来大量负担及负面情绪。

门店在开业后，不同的阶段会遇到哪些问题？比如开业后三个月内，开业后六个月内，周边有竞品开业时，业绩下滑时等等，在这些阶段分别应该做什么活动？为什么要这样做？怎么去做？

所以我们需要深入门店访谈，制定完善的日常营销库，并根据执行效果定期更新，这样长期的积累，可以形成强大的门店赋能体系。同时，我们可以借助于数字化，把日常营销库分类可视化，让运营相关人员可以更方便的查看、申请、下载及执行效果反馈。

六
数字化赋能营销

越来越多的餐饮品牌开始重视数字化建设，有些品牌专门成立了数字营销部门，甚至很多功能都是内部开发完成。数字化建设的优点很多，这次不展开去说。简单提及一下数字化在营销中的三个作用。

·  可以让一切营销动作目标化。

·  可以让一切营销方式精准化。

·  可以让一切营销效果可视化。